サンベリーの徒然

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手作り豆腐

豆腐を自分で作ることを始めている。昨日で4回目で、次第に良くなっている。

地元の親戚で、東京の綾瀬で店を出していた方が、引退して本家を頼って帰ってきた。

その方と知り合いになって、手ほどきを受けるようになった。

元プロの方なので、持っている道具も作る量も家庭用よりはみ出す。

それでも数回実演を見て自分でやり始めたのが、2年前。

その後、自家製の作り方の本の記事やネットにも出ていて、この冬にいくつかの

方法でやっている。無調整豆乳でもできるとあるので作ってみた。

にがりは、知り合いの方から分けてもらった。自家製ならゼラチンでもできるとあるので

それもやってみた。ゼラチンでもできます。

大豆2カップを洗って容器に入れて水を加える。水は大豆の上になる程度。約10時間程度で

水から上げる。ミキサーにかけて粉砕して攪拌、ドロドロにする。これを、呉、ご、という。

鍋に移して、煮込み、温度70度から75度ぐらいで、木綿の袋に入れて豆乳を絞り出す。

豆乳を鍋に入れて、70度から75度の温度にして、にがりを入れる。ゆっくり静かに

攪拌する。固まった様子が見えたら、木綿の袋に入れて上から軽くお皿で蓋をして少しの

重しを載せる。10分から30分ぐらいで、水を入れた容器に移して出来上がり。

自分はかれこれ、10回以上挑戦しているが、経験が大事に尽きる。

台所にある道具だけでもいいが、木綿の袋や絞り込む容器、固める容器など、それなりの

道具を用意できれば、作ることも気が楽になる。手作り一式キットもあるらしい。

大豆2カップで、市販分を2杯ぐらいできる。

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